TIRADITO DE ATÚN
Con leche de tigre de Açaí y frutos del bosque
Ingredientes
Para la leche de tigre
250 ml – Pulpa de Açaí
20 g – Cebolla blanca
1/2 – Ajo
20 g – Apio
1 – Rama de cilantro
Sal y Ajinomoto al gusto
Para el picadillo
1/2 – Cebolla roja
1 – Rama de cilantro
1 ud – Jugo de limón
Pizca de sal
Para la crema de aguacate
1 – Aguacate
1 – Rama de Cilantro
2 uds – Jugo de limón
Emplatado
200 g – Atún fresco laminado
Frambuesas amarillas y rojas
Flores comestibles
1. La leche de tigre
Poner todo en una licuadora agregar 2 hielos, licuar, tamizar y reservar.
2. La crema de aguacate
Licuar todo hasta que quede una crema lisa, tamizar y poner la crema en una manga pastelera.
3. El picadillo
Cortar finamente la cebolla y el cilantro, poner el jugo de limón, sazonar con sal y reservar.
4. Emplatado
Sobre un plato, ubicar las láminas de atún y con ayuda de una manga pastelera, poner puntos de la crema de aguacate, encima poner el picadillo de cebolla y ensalzar con la leche de tigre. Por último, poner las frambuesas y decorar con flores comestibles.
Nota:
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