Queso Doble Crema
El Queso del Caquetá fue el primer queso en Colombia en obtener la Denominación de Origen Protegida -DOP. Son quesos hechos con 100% leche de silvopastoreo, sin aditivos, ni conservantes y son los mejores exponentes en textura y grasa; sirven para gratinar y fundir. Es un queso confiable. Presenta las mismas características en el tiempo y no varía. Si bien cada uno de los quesos tiene su personalidad siguen una receta que ha sido cuidada por los maestros artesanos.
Trabajan con una genética que se denomina criollo caqueteño, una raza que se ha posicionado por producir leche de la mejor calidad en el país. Producidos en Paujil, Caquetá donde las condiciones de agua y suelo son un factor diferencial, puesto que se encuentran en un ecosistema único como lo es el bosque amazónico. En este entorno es clave cuidar y proteger el ecosistema. Los bosques ayudan a proteger y regular el agua en estos territorios.
La Marca Colectiva Quesos del Caquetá- QC es la responsable de la comercialización y distribución de estos quesos, los cuales deben cumplir con unos requisitos para obtener la denominación de origen. Así mismo buscan que las fincas ganaderas que estén dentro de un predio amazónico, tengan zonas de bosque, humedales y zonas de conservación. El departamento del Caquetá es 90% en pradera y 10% en bosque. Están trabajando para tener más bosque. Con modelos de reconversión y le están apostando a tener bonos de carbono para tener incentivos económicos.
Marca Colectiva Mixta Quesos del Caquetá
Desde el 2013 se firmó el Pacto Caquetá, en medio de una asamblea ganadera donde se comprometieron todos los productores asociados a migrar a la cero deforestación. Todos los negocios de la marca deben ser con fincas que pertenezcan a la red de reservas. Esto requiere recursos, tiempo y ayudas. A la fecha, han impactado más de 1500 fincas a las cuales capacitan y les brindan asesoría en ganadería sostenible.
En el 2015 el Comité de Ganaderos del Caquetá crea la Marca Colectiva Mixta QC- Quesos del Caquetá. Una plataforma para fortalecer la cadena de valor del queso, así como para promocionar y proteger la actividad ganadera con miras a volverla sostenible. Actualmente cuentan con 2 tiendas físicas: una en Bogotá bajo el modelo de Franquicia y otra en Florencia. La tienda de Bogotá tiene 2 años de operación. Tienen más de 30 productos en su portafolio. La Denominación de Origen Protegida- DOP Quesos del Caquetá se otorgó a 3 productos: queso picado salado, quesillo y queso doble crema.
En total hacen parte 10 industrias constituidas a las cuales les dan formación permanente y capacitación. Cada industria puede tener alrededor de 300 proveedores. También garantizan la trazabilidad. A través de un sistema de monitoreo, que realiza un tercero, están haciéndole seguimiento a las fincas para garantizar que llevan procesos sostenibles.
Información para Pedidos
Tienda Quesos del Caquetá
Contacto: Elena Lobo
Teléfono: + 57 3203873514
Dirección: Cra 70 c #63ª-54. Bogotá
Correo: tiendaqcbogota@gmail.com
Horario de atención: Domingo a domingo 9 am 7 pm
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